茶叶的工序和作用,茶叶的工序和作用是什么
dfnjsfkhak时间2024-05-02 16:15:05分类茶叶作用浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶的工序和作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茶叶的工序和作用的解答，让我们一起看看吧。
茶叶的杀青是怎么回事，请详解？
“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。
杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。
一、“杀掉”青气，才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。
变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
三、终止发酵，把茶类定格
为什么茶要炒？
炒茶不仅在于杀青、干燥，更重要的是能够促进茶叶活性物质的释放、锁定和转化，从而提升茶叶的质量和口感
茶叶中包含着多种香气物质和风味成分，如茶氨酸、儿茶素和酚类化合物等，它们是决定茶叶风味和品质的重要因素。炒制过程中，茶叶会受到高温的***，使得这些物质得以释放出来，并发生复杂的化学反应，从而形成茶叶独特的香气和口感。
炒茶也叫杀青；而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一。
杀青的主要目的，就是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
茶发酵的方法？
（1）采摘，晒青：将人工***摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。（4）炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；
茶叶发生吸氧作用，即称为发酵 举例乌龙茶发酵方法步骤如下： （1）***摘，晒青：将人工***摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时； （2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵...
茶叶的工艺有哪几种？为什么？
中国茶最早制作工艺是绿茶，我们叫本能做茶，直接炒熟，由于直接炒熟的绿茶无味，生青，苦，造成后果影响口感，伤胃，长期影变形成以西湖龙井（帖锅发酵）发酵绿茶和碧螺春（焖黄发酵)发酵绿茶，这两种为主要代表的制作过程。工艺好的这两种茶都会形成良好花香顺甜耐泡！
由于长期影变过种被动形成别一个工艺黑茶，黑茶有两个分支，一个是普洱黑茶与湖南黑茶。红茶也是被动形成的一种工艺。
长期制茶过种中无意形成新的工艺，乌龙茶，最早人类发现茶叶在晴天阳光足时放在框里的茶担到家(路上摇动）会形成一种香，开始有意识地制作形成现在的乌龙茶。
黄茶是因为在制作绿茶中发觉绿茶发酵不好的会苦，焖过的绿茶不那么苦，因此形成黄茶的焖黄工艺。
白茶是因为人们在红茶与乌龙的制作过程中产地相对落一点的地方的茶口感不是很好变则通的原理白茶的做法口感顺，土味出不来那么多形成的工艺。结果形成白茶制作的另一个亮点＂凉＂。
由于人类不能完全发酵熟（透）各种茶都有工艺不足的地方就形成了普洱陈放熟化的过程，湖南黑茶陈放的工艺，乌龙茶焙火的工艺，白茶陈化熟化的过程，红茶陈放的过程，一句话，茶叶都是以熟为工艺好的标准！
到此，以上就是小编对于茶叶的工序和作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶的工序和作用的4点解答对大家有用。
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