茶叶揉捻产生的作用,茶叶揉捻产生的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶揉捻产生的作用的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茶叶揉捻产生的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶揉捻一般多长时间？
2. 茶叶是怎么揉捻的？
3. 茶叶揉捻碎了怎么回事？
4. 茶叶杀青揉捻全过程？
5. 揉捻度对普洱茶生茶的影响是什么？

茶叶揉捻一般多长时间？

揉捻时间的话以红茶为例

红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度。剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。

第一次揉30分钟，无压力；第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力；第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力；第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟；第五次揉同上。

茶叶是怎么揉捻的？

剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡薄。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎凋凝集其茶汁，故揉捻须较重。

第一次揉30分钟，无压力

第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。

第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。

第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。

茶叶揉捻碎了怎么回事？

原因如下：

茶叶本身质地因素 。一些嫩叶较软，容易揉捻碎；成熟度较高的茶叶更容易揉捻碎1。

茶叶加工流程问题 。可能是揉捻不当，揉捻过度或不均匀会导致茶叶揉捻碎；也可能是杀青度不合适，杀青度过高或时间过长，茶叶容易变脆，揉捻碎的可能性增加；还可能是长时间保存，导致茶叶潮湿，变硬，揉捻时易碎2。

茶叶杀青揉捻全过程？

在揉捻茶叶的过程中，是需要进行加压处理的，需要掌握“轻、重、轻”的这三点，为了先轻厚重，逐步加压，轻重交替，最后不加压，最合适的方法是：加压10分钟，松压5分钟，或者是加压15分钟，松压5分钟。

茶量适量

揉捻茶叶的时候，大家取用的茶叶分量要得当，揉捻老叶的时候，容量少，嫩叶的话，可以投放多点茶叶一同揉捻，这样才可以通过对茶叶的充分揉捻，达到相应的作用与目的。

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，***用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。

揉捻度对普洱茶生茶的影响是什么？

揉捻的作用是将鲜叶中叶细胞的细胞液，茶多酚等各种物质析出，在茶表面形成一层茶汁，增加茶表面的粘度，有利于后期转化，最终影响茶汤的浓度。

但并非所有的茶叶都适合揉捻，茶芽太过鲜嫩，揉捻反而会造成破坏，让茶芽不完整且内涵物质严重流失；过于老化的粗叶，揉捻对它的作用极小，只会让叶片破碎，而不会增强口感；因此只有适当时候的鲜叶，经过揉捻，能保证后期转化，同时让茶汤的滋味更加优秀。

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到此，以上就是小编对于茶叶揉捻产生的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶揉捻产生的作用的5点解答对大家有用。

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