茶叶杀青起什么作用,茶叶杀青起什么作用呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶杀青起什么作用的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茶叶杀青起什么作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶的杀青是怎么回事，请详解？
2. 茶叶里的杀青是什么意思？
3. 茶叶怎样杀青方法？
4. 茶叶杀青后面为什么要冷却？
5. 茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶叶的杀青是怎么回事，请详解？

“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。

杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

一、“杀掉”青气，才能散发香气

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤

炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。

变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。

三、终止发酵，把茶类定格

茶叶里的杀青是什么意思？

茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。

杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般***取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。

如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。

茶叶怎样杀青方法？

杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

茶叶杀青主要有三个作用

1、去除青气散发香气；

2、使茶叶失水变软；

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

茶叶杀青后面为什么要冷却？

热的话容易有水气闷在里面出不来，导致茶叶变黄，干茶会失活，汤色明亮度差。如果原料较老或***摘不均，还会出现因杀青不匀不透造成的红变。

再就是看做什么茶，杀青后如果不冷却直接揉捻的话，黄边程度会更大，杀青后上理条机做型到问题不大。但冷却也是茶叶回软，使茶青水分均匀的过程，刚杀青出来叶片干燥，直接做形比较容易碎。

茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

我是日照王三哥，我在日照绿茶核心产区。

茶青，是制茶的原料，特指刚***摘下来的茶的芽叶。

杀青，炒青，蒸青，晒青，烘青，都是茶叶加工中的一种工艺。

不同茶叶用到的工艺不同，做出的茶叶滋味也是差别巨大。相信做茶的茶师还是都明白的。

喜欢喝茶的茶友，为了能更好的记忆或者选择适合自己的茶，在工艺方面可以略知一二，以便选择。

我也是天天做茶，欢迎制茶师傅一起探讨。

我是王三哥，喝茶尽管说。

到此，以上就是小编对于茶叶杀青起什么作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶杀青起什么作用的5点解答对大家有用。

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