茶叶渥堆的步骤和作用,茶叶渥堆的步骤和作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶渥堆的步骤和作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茶叶渥堆的步骤和作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么茶需要渥堆？
2. 渥堆效应？
3. 黑茶渥堆和普洱渥堆的区别？
4. 制茶的步骤？

什么茶需要渥堆？

熟茶需要渥堆。渥堆工艺是普洱熟茶的一种加工工艺，也是形成普洱熟茶特殊品质的关键。渥堆工艺是以人工方式使普洱茶自然发酵以达到快速陈化的过程。渥堆工艺看似简单其实很是复杂，作为国家保密技术之一一直很神秘，在关于普洱茶工艺的书与文章上都只是简单概述为“渥堆是将晒青毛茶洒水堆放，盖上麻布，在湿热作用下发酵待其转化的工艺”。

渥堆效应？

渥堆是茶叶制作过程中的一道工序，属于发酵工艺中的一种，也是决定了熟茶品质如何的关键点。

渥堆是属于一种发酵的工艺以及方法，最主要的作用是体现在加速茶叶内质转化上面，尤其是对于茶叶中多酚类物质的自然氧化，经过渥堆反应之后，茶叶中的碳水化合物，可溶性的果胶类物质会随之增加，茶多酚得以有效减低，从而让大家在饮用经过渥堆发酵之后的茶叶的时候，茶汤口感会变得柔滑干爽，醇厚非常。

黑茶渥堆和普洱渥堆的区别？

黑茶与普洱茶渥堆区别

普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

1、发酵进程

如是把***来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味。

黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了当今这两大黑茶间的差别。

2、发酵的湿度

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。

潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

黑茶和普洱茶有三大区别：

1、分类，黑茶是六大茶类之一，根据地域可以分为湖南茯砖、黑砖、花砖，广西的六堡茶，湖北的青砖茶，四川的边茶。普洱茶则是一种特种茶，自成一类，与黑茶有相似之处，但不属于黑茶。

2、工艺，黑茶的制作工艺主要有***摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥，普洱生茶的制作工艺流程为***摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥，普洱熟茶在干燥、蒸压之间多了一道渥堆工序。

3、发酵，发酵方式可以分为前发酵和后发酵，茶叶做成成品茶之前发酵已经结束，称为前发酵，相反则称为后发酵。黑茶和普洱熟茶都属于后发酵，而普洱生茶则既有前发酵，也有后发酵。

制茶的步骤？

1、***摘

***摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，***摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶***摘部位也不同。

有的***一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多***一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

2、萎凋

***摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。

3、炒青

茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

5、团揉

到此，以上就是小编对于茶叶渥堆的步骤和作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶渥堆的步骤和作用的4点解答对大家有用。

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