茶叶杀青机的主要作用,茶叶杀青机的主要作用是什么
dfnjsfkhak时间2024-07-02 16:00:08分类茶叶作用浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶杀青机的主要作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茶叶杀青机的主要作用的解答，让我们一起看看吧。
80型燃气杀青机使用技巧？
关于80型燃气杀青机的使用技巧，首先我们要确保机器的安全与稳定运行。在使用前，应仔细检查燃气管道连接是否牢固，燃气阀门是否开启正常，确保无泄漏现象。
开机前，预热是必不可少的一步，它有助于提升杀青效果，并延长机器的使用寿命。
在操作过程中，我们要根据茶叶的品种和杀青要求，合理调节燃气火力大小，以及杀青机的温度和时间。
同时，要注意观察杀青过程中茶叶的变化，以便及时调整参数，达到最佳的杀青效果。
此外，定期清洁和维护杀青机也是非常重要的，它可以保证机器的稳定运行，提高杀青效率。遵循这些使用技巧，我们不仅可以更好地发挥80型燃气杀青机的性能，还能确保茶叶杀青的质量和效率。
茶叶杀青指什么？
茶叶杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即***取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。
酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。
茶叶杀青的目的如下：
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
茶叶机器杀青，该用电炒锅杀青还是滚筒杀青机？
纯手工茶用炒锅，产量少，人工成本高。对师傅要求也高，师傅技术好做出来的手工茶质量高，如果师傅技术不到家做出来的茶叶就可能有糊味……滚筒杀青机产量大，人工成本相对低，统一化的标准有可能茶叶嫩度不一，杀青的程度不统一，大量的杀青必须要配茶叶揉捻机的，才能满足做茶的需求。选择什么样的机器，主要看当天鲜叶的数量和你制茶的定位。
我是王三哥手揉茶，我在日照绿茶核心产区。
电锅杀青，一次不能超过一斤茶青，多了杀不透。要是鲜料多，不得累死啊。现在也有小型滚筒杀青机，50 60都可以，料少也能做。
建议用小型滚筒杀青机，电加热更好。
做小型茶叶初制所杀青机还能再便利话吗？是传统一点好还是先进一点好好呢？规定哥想说说自己的看法！
- 首先一点我们要确定好几种杀青机的优缺点。a、柴火炒锅属于比较传统技术要点较高效率相对较低的类型，但是这种杀青方式能使茶叶的香型口感别具一格。b、滚筒杀青机根柴火炒锅有相似之处不同之处是火温与投茶量会导致茶叶永远焦边变干或者是焖杀变黄优点是他的效率较高（滚筒体太小的杀青机不建议选，因为太小了聚热不好不均匀杀青效果是不会好的这样就不会做出好茶）另外就是滚筒杀青机的内部导槽角度与电机的速比柴火炉的大小设计很讲究，因此选机器的时候要慎重选择。c、电磁（电炉丝）炒锅是现在推广比较多的一种杀青方式优点是省力、快速、容易掌握、效率高，缺点是导热面积小、必须要有380的电压、价格比较高、杀青过程中失热较快。 2、要根据茶叶的类型、（古树、野生、密植栽培型......）生产量（春、夏、秋）。 3 、根据目标产品的要求（晒青普洱茶、烘青绿茶、花茶）。
4、顾客对你这片茶树的成品品质的预期要求。
综上所述在做小型加工厂时至少需要具备两种杀青方式的机器，可以交叉使用，可以根据春夏秋茶品的不同交叉使用，不能太盲目的去选择那种好与不好！还是要根据自己所属的茶区适合做哪一类产品来定义交叉机器的选择。以上就是规定哥自己的看法欢迎不同意见的朋友多提宝贵建议！
茶叶机器杀青，电炒锅只适应少量生产，用滚筒杀青比较实用吧？
滚筒杀青方便，可以用柴火作燃烧，能节约成本。
滚筒杀青与揉茶机必须配套，一般滚筒能炒五十斤茶青的，配能揉三十斤的揉茶机，在杀青时，只在能炒五十斤的滚筒里杀青三十斤茶青，这样杀青的茶叶，才能最好的保留香气的甘度。
为什么要炒这么少，因为茶青炒得少，茶叶里面的水份挥发充分，制作出来的茶叶才不会有异味。
这和家里炒面的原理相同，一次炒太多，受热不均匀，味道就大打折扣。
在我们山里，我们柴火多，只用滚筒杀青，没用电炒锅
我们家是四川宜宾屏山的，你在百度上也可以找到的，屏山炒青，我们村上的茶厂是用的滚筒杀青机。
如果你是家庭作坊就买小一点，大概在2000多3000多块钱，茶厂的话就要买上万的那种大型杀青机器，个人观点你可以考虑一下。
普洱茶的杀青工艺对茶本身来说有什么作用？
有人说普洱茶属于绿茶，因为其中的杀青工序与绿茶一样。但普洱茶的后发酵与黑茶的工艺是一样的。杀青是普洱茶的初制工序，通过高温破坏，钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等变化，蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。虽然茶叶的后发酵时期，对普洱茶的影响也很大，但杀青是影响普洱茶品质的第一道工序。
普洱茶的杀青工艺对普洱茶的影响是什么，普洱茶为何要杀青。杀青过程中最关键的是通过高温杀死茶叶中的微生物，减弱微生物的分解，所以杀青是很重要的。
普洱茶杀青不足，普洱茶新茶会有青味，青味较重的茶汤，香气和滋味都是不好的。在后期的存放中，青味虽然会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质就出了问题，也发生了质变，发酸，滋味不适等。
普洱茶杀青过重，可能会出现焦味，有明显的苦味，茶叶的味道会过于浓郁，产生其他不好的气味，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会变成烟熏味，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。营养价值也是会大打折扣的。
依古法，优秀的手工制茶师傅用铁锅杀青，炉火纯青的制茶工艺，普洱茶的杀青工艺，对温度和时间把握都是刚刚好的。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。所以在茶叶的制作工程中，杀青工艺对普洱茶的影响是很大的，而之后就是在存储的后发酵过程中，影响了茶的品质。普洱茶的存储需要注意很多，湿仓与干仓的普洱茶成品是不同的
到此，以上就是小编对于茶叶杀青机的主要作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶杀青机的主要作用的4点解答对大家有用。
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