茶叶的氧化的作用是,茶叶的氧化的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶的氧化的作用是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茶叶的氧化的作用是的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶回潮有什么用？
2. 茶叶是晒干还是阴干好？
3. 茶叶中含维生素最高的是？
4. 为什么泡的茶会变绿？

茶叶回潮有什么用？

茶叶回潮就是我们经常看到的茶叶返青。

在保存时茶叶与湿度较高的空气接触，久而久之茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化，并且茶叶中的香气成分也会转化，因此回潮之后茶叶的滋味、形态都会发生变化，除此之外，茶叶中含有的营养物质如蛋白质、茶多酚、各类碱与酶等，都具有强吸湿性，水分吸收过多，这些物质便容易变质，导致茶发霉，出现异味，这是茶叶的陈化性。

茶叶是晒干还是阴干好？

茶叶不是晒干而是炒干的。

是一定温度下,在通风和摊晾过程中,水分散失和自体分解的过程,也即茶

在阳光直射的情况下,酚类物质,及叶绿素更容易氧化,从而似茶叶变色,变质

茶叶受潮不要晒,夏季茶叶容易受潮,若把受潮的茶叶放到太阳下晒,就会走味,用铁锅慢火炒至水气消失,晾干后密封保存可保持其原味.

茶叶不要晒太阳,绿茶需要冷藏,红茶和黑茶,常温下保存就行,放在通风干燥的地方,不要受潮就行.

茶叶中含维生素最高的是？

茶叶中含有丰富的维生素C，尤以绿茶为佳。研究发现，每100克绿茶中含有280毫克的维生素C，是红茶的5～6倍。在所有种类的茶叶中，绿茶中的维生素C的含量最高。在一般的中档绿茶中，每100克茶叶中维生素C的含量就有79-529毫克，且其中约有90%是富有药理功效的还原型维生素C（即具备抗氧化作用）。

在泡茶时，第一泡约可泡出50%-90%的维生素C，第二泡约可泡出10%-30%，几乎全部可以被利用。

为什么泡的茶会变绿？

茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素、色素等物质，而茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。

水溶性色素：黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。

脂溶性色素：叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

而绿茶汤色以绿为主，除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

叶绿素是形成干茶色泽的重要部分

在嫩芽叶中含量较高，由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下（尤其是紫外线的照射下），易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。

茶叶浸泡久了，将其中所含有的叶绿素，花青素浸泡出来，从而导致变色。

茶中含有花色素，它可以与水中的酸性或者碱性物质发生成色作用，当遇到水质ph值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关，晨跑的水温越高，变绿的速度就越快，一般用纯净水冲泡，不会产生上述问题，而是自来水呈现碱性，泡久了都会变绿，但没有堵与茶的品质无关，由于冲泡时间过长，茶里含有盐酸，在空气中就会氧化而变绿。

茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、苷类物质，黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿***，因此泡茶后汤色呈现绿色，同时绿茶保留了茶叶大部分的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了绿汤绿叶的特点。

到此，以上就是小编对于茶叶的氧化的作用是的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶的氧化的作用是的4点解答对大家有用。

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