茶叶蒸汽杀青的作用是,茶叶蒸汽杀青的作用是什么
dfnjsfkhak时间2024-08-12 04:05:51分类茶叶作用浏览9
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶蒸汽杀青的作用是的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茶叶蒸汽杀青的作用是的解答，让我们一起看看吧。
茶叶杀青技巧方法？
杀青是绿茶制茶的关键工艺。***取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。
除了手工杀青之外，一般***用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
2、锅式杀青
将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。
3、蒸汽杀青
这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。
蒸汽热风杀青机的优势？
是显著的。
首先，蒸汽热风杀青机可以快速杀青，并且操作简便，操作时不用担心有可能烧坏商品。
其次，蒸汽热风杀青机杀青的过程中产生的热量可以很好的使得杀青的效果更加均匀，使得商品的口感和质量更加稳定。
最后，蒸汽热风杀青机的杀青过程中还有杀菌的效果，能够有效地防止商品被细菌污染，提高商品的品质。
总之，蒸汽热风杀青机具有快速、均匀、杀菌的优势，是非常实用的杀青设备。
请问炒青、烘青、杀青、晒青都是做什么用的?具体有些什么区别？
炒青、烘青、杀青、晒青都是制作茶叶的工艺。
杀青是制茶过程中的一个步骤，即把新鲜采摘的茶叶中部分水气除去的过程，就是杀青，杀青有多种方法：炒青，干锅高温干炒杀青；蒸青，就是用蒸汽进行杀青；晒青，日晒的方法进行杀青。不同的方法做的茶，品质口感各有不同，比如蒸青的茶色泽很润，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微带果香，更醇，是一种干燥的方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘台上烘干，就是烘青。
蒸汽杀青机的优缺点？
优点：
1、效率高、清洁、环保，提升单 日鲜叶处理能力。
2、温度可控，升温降温及时。
3、人工成本较低，解放人力，两 人操作，简单培训即可上手。
4、能够控制杀青程度，炒熟杀透后再出锅，模拟手工，焖抖结合。
缺点：
1、经常停电的茶区，机器无用武 之地。
2、费用较高，不易普及，一台杀青机的价格在万元左右，而且耗电量大。
3、中间部分不易清理，容易二次污染。
4、杀青的轻重不易控制，转速慢容易粘锅炒糊；转速快，容易杀青不够。
茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶青***下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。
到此，以上就是小编对于茶叶蒸汽杀青的作用是的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶蒸汽杀青的作用是的5点解答对大家有用。
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