茶叶杀二青的作用,茶叶杀二青的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶杀二青的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茶叶杀二青的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒茶叶能不能先用水洗一下再炒？
2. 铝锅可以煮茶叶吗？
3. 茶叶是炒出来的还是烘干的？

炒茶叶能不能先用水洗一下再炒？

不能

不要。新鲜茶叶采摘后,直接进入摘择和炒制环节,这期间要保证茶叶不碰水。新鲜茶叶味道丰富,过水或是下雨甚至露水过重,都会使茶叶香味减损,所以新鲜茶叶不能洗。在新鲜茶叶炒制完成后,会进行第一道工

可以。但是洗好之后，静晾一会，等到茶叶上的水分不是很多的时候，就可以了。

1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

2、炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

需要。炒茶叶之前需要先清洗一下，将茶叶里的小虫子以及碎屑清理干净，然后再自然晾干，最后就可以放在锅中炒了，要先等锅烧热之后再把茶叶倒进去；炒茶叶时要用文火炒，用手翻炒，直到茶叶发热变软，茶叶的香气溢出就可以出锅了；出锅之后将它放在簸箕上揉搓成条，晾干即可。

铝锅可以煮茶叶吗？

不能    因为铝材料对人身体有害，不利于健康。还有就是茶叶里面有茶碱和茶多酚，它们一旦汇合在一起的时候会产生化学反应。所以铝锅不能煮茶叶。

不要用铝制品煮茶，长期用铝制品会有铝透出使人得铝中毒或者是老年痴呆。煮茶最好是陶锅和不锈钢锅。必须是铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。

炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

最好是不要选用纯铝的，比如很多乡镇常用的锑锅子就是铝。铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。铝基锅具是传承了铝加热快的优点，在铝底和铝面加不锈钢或者符合金属及涂层等材料，比如我家的荷兰BK锅具就是三层钢的，两层高质量不锈钢夹着铝基，这样受热又快又均匀还能用电磁炉。

茶叶是炒出来的还是烘干的？

茶叶要炒。　　

炒茶方法：　　

当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

到此，以上就是小编对于茶叶杀二青的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶杀二青的作用的3点解答对大家有用。

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