炒茶叶的杀青的作用,炒茶叶的杀青的作用是什么
dfnjsfkhak时间2024-09-14 12:44:47分类茶叶作用浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒茶叶的杀青的作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒茶叶的杀青的作用的解答，让我们一起看看吧。
茶叶杀青技巧方法？
杀青是绿茶制茶的关键工艺。***取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应，所以在杀青中若炉温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质。
除了手工杀青之外，一般***用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
2、锅式杀青
将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。
3、蒸汽杀青
这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。
茶叶杀青机和炒干机有什么不同？
定义不同
杀青是处理茶叶水分的一个流程，目的就是想要让茶叶中的水分散发掉，同时还可以做到消除掉大部分的青草气味，更好地锁住茶叶中的茶香味道，以及其他的钝化酶类物质，让茶叶的下一道工序可以顺利进行，其中炒茶是属于茶叶杀青的方式，除了炒茶，茶叶还可以进行烘青或者是蒸青等方法来进行杀青。
方式不同
杀青的方式多种多样，可以对茶叶进行日光的晒干，这种名为晒青，如果是度茶叶使用蒸汽进行蒸青处理的话，这种名为蒸青，而烘青则是对茶叶进行智能烘干的方法，就名为烘青，炒青也就是炒茶，是属于杀青的一种方式，与其他杀青方式有区别的是，炒青是通过炒制茶叶来达到杀青的效果。
炒茶杀青后是趁热揉还是冷了揉？
炒茶杀青后一般是趁热揉。
炒茶完后，要趁热揉，***用不同的方式、力度。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。为什么有人说：同一锅茶，一样的茶叶，他做的和我做的味道就有区别呢？奥秘就在揉茶上。
揉的时候要往一边用力，顺时针方向揉，然后还像揉面一样前后揉，但不能一左一右，那力量不能凝聚，都散形了。看他揉茶的时候，像花一样好看，手指边揉边张开，边合拢，煞是好看，可一到我手里，就感觉使不上劲，茶叶在我手中就像个不听话的孩子一样老是要散开。
请问炒青、烘青、杀青、晒青都是做什么用的?具体有些什么区别？
炒青、烘青、杀青、晒青都是制作茶叶的工艺。
杀青是制茶过程中的一个步骤，即把新鲜采摘的茶叶中部分水气除去的过程，就是杀青，杀青有多种方法：炒青，干锅高温干炒杀青；蒸青，就是用蒸汽进行杀青；晒青，日晒的方法进行杀青。不同的方法做的茶，品质口感各有不同，比如蒸青的茶色泽很润，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微带果香，更醇，是一种干燥的方法，炒茶炒青做到半干或以下，再放到烘台上烘干，就是烘青。
到此，以上就是小编对于炒茶叶的杀青的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒茶叶的杀青的作用的4点解答对大家有用。
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