煮鸭肠放茶叶作用,煮鸭肠放茶叶作用大吗
dfnjsfkhak时间2024-09-15 14:35:00分类茶叶作用浏览11
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮鸭肠放茶叶作用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煮鸭肠放茶叶作用的解答，让我们一起看看吧。
火锅店服务流程？
包括迎接客人、引领顾客、茶水服务、呈递菜单、餐中服务、结账服务、送客、收尾等服务。
迎接客人
开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
引领顾客
迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；和客人保持一定的距离，注意顾客是否跟随；迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回。
茶水服务
茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；茶水应斟倒8分满。
呈递点菜单
根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房。
餐中服务
大食堂烧鸭脚怎么做？
做鸭脚做法过程.
1.鸭爪洗净控水
3.炒出糖色
4放入鸭爪翻炒
5.炒上糖色
6.加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香 ，炒匀
7.大火烧开
8.盖上盖转下，火炖一个小时，关火即可
9.盛盘，一道美味的红烧鸭爪就做好了
烧鸭脚扎的做法
菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 工艺：烧烧鸭脚扎的制作材料：
主料：鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克
调料：盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克
烧鸭脚扎的特色：
肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可饭可酒。烧鸭脚扎的做法：
1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
鸭脚看着简单，要想好吃其实不简单
鸭脚这种小型食材就用一般香料组合就可以达到出香的效果。如果你是做出来售卖就达到色香味俱全的基本要求，这就必须制作一锅合格的卤水来支撑门店的出品要求。
这里我搭配了一剂川式五香卤水的香料组合，有趣兴的朋友可以花些时间尝试一下。
下列是20斤高汤的用量：
八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒节6克、盐80克、味精50克、鸡精80克、糖色适量。
高汤制作用鲜猪棒子骨、老鸡、老鸭等冷水入锅开大火烧沸撇去浮末，然后加拍破的老姜、料酒继续大火煮制30分钟让食材在高温下让清水快速变成乳白，再调成中小火熬制4小时以上即得起卤水的高汤。
净锅上火加入适量色拉油、化鸡油，待油温升至4成时下老姜片、大葱段、香料，开小火慢慢炒出香味倒入事先准备好的干净不锈钢桶内，依次加入高汤20斤开大火烧沸调成中小火继续熬制40分钟左右至香味飘出时，再加入盐、糖色、鸡精。这样一锅川式五香卤水就做好了，现在就可以下入鸡爪鸭脚等食材来卤制，鸡爪鸭脚卤制时间在20分钟左右，味精最好是产品要出锅之前加进去更好一些。
赶紧来试一下吧！
到此，以上就是小编对于煮鸭肠放茶叶作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮鸭肠放茶叶作用的2点解答对大家有用。
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