茶叶杀青具有什么的作用,茶叶杀青具有什么作用多选题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶杀青具有什么的作用的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茶叶杀青具有什么的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶里的杀青是什么意思？
2. 杀青是什么意思?简单点说？
3. 茶叶杀青方法？
4. 杀青指的是什么？
5. 茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

茶叶里的杀青是什么意思？

茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。

杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般***取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。

如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。

杀青是什么意思?简单点说？

1、绿茶制造,初制中的第一道工序，即杀青。

茶叶杀青方法？

茶叶杀青的两种方式

有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1、机械杀青

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

2、手工杀青

分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。***取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应***取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉

杀青的适度标准: 杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

杀青指的是什么？

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部分功能相同。茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

茶青、杀青、炒青、蒸青、晒青、烘青这些过程分别有什么作用？有什么关系？

我下放时在茶场制做过绿茶。我认为茶青就是***下的鲜茶要摊开，保持新鲜。炒青就是将鲜茶放入180度高温的锅中炒制，将鲜茶烧起泡并炒软，在下一揉制过程中，将鲜茶烧起的泡挤破，使鲜茶中的水份流出来的同时将鲜茶中的茶硷带出来(因茶硷会使人在喝茶时嘴里发涩〉。鲜茶炒软了，在揉制中使鲜茶更容易成条状。所以炒青是制茶中最难掌握的，设有180度的高温就不可能将鲜茶烧起泡，不用手在锅中翻炒，就会将鲜茶烧憔，不仅破坏了叶面，还会使炒出来的茶叶有憔糊味。在此基础上经过初干再干，就能制做出成品绿茶了。

到此，以上就是小编对于茶叶杀青具有什么的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶杀青具有什么的作用的5点解答对大家有用。

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