闵行区家乡红茶销售加工

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本文目录一览：

• 1、红茶加工的什么工序是破坏叶细胞
• 2、工夫红茶的加工工艺及其技术
• 3、红茶怎么做的全过程

红茶加工的什么工序是破坏叶细胞

揉捻 揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质品质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射。

揉捻是红茶制作的第二道工序，通过揉捻可以破坏茶叶的细胞结构，促进茶汁液的挤出和均匀分布，同时使茶叶条索紧结，提高茶叶的品质。

揉捻 把萎凋后的生叶，使用双手搓捻成条状，适度揉出茶汁。揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

工夫红茶的加工工艺及其技术

工夫红茶是中国福建省福鼎市特产，其独有的工艺主要有以下几个方面：揉捻：采摘后的新鲜茶叶经过揉捻，使其鲜叶汁液散发出来，为后面的氧化酵素提供更多的作用表面，增加发酵程度。

工夫红茶的加工过程分为摘***、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个主要步骤。摘***：工夫红茶的制作通常在春季、夏季和秋季进行。在***摘时，选择茶树生长中间、新鲜嫩叶性质最佳的顶端芽和第二片叶。

揉捻发酵将萎凋好的茶叶放入发酵室中，用手工揉捻工具进行反复揉捻，使茶叶进一步破坏细胞壁并使茶叶发酵产生出特有的香气、味道和色泽。

工夫红茶***用的是鲜叶初制工艺，主要步骤如下：***摘：以春季和秋季***摘的嫩叶为主，精选鲜叶，***摘后立即送工厂进行处理。萎凋：***摘回来的茶叶要进行萎凋，即让叶子在空气中逐渐失去水分，变得软化。

红茶怎么做的全过程

1、红茶的制作全过程如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。

2、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至六成干，俗称毛茶。红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤 筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

3、萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

4、手工红茶是一种制作精细、口感浓郁的茶叶。其制作过程需要耐心和技巧，以下是手工红茶的详细制作方法：***摘：选择新鲜、嫩绿的茶芽和茶叶制作红茶。摊凉：将***摘的茶叶在凉爽通风的地方晾晒至水分蒸发，变为韧性较好的绿叶。

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