茶叶中起鲜爽作用的是哪个_茶叶鲜爽的成分

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本文目录一览：

• 1、茶叶的主要成分
• 2、茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感
• 3、茶知识|茶叶里都有些啥?

茶叶的主要成分

据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。

茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分。儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和***对人体的生理作用。

茶叶的化学成分是由5-0%的无机物和93～95%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。

茶叶中主要的化学成分包括： 茶多酚：这是一种重要的水溶性酚性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管、增强免疫力等多种功能。

茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感

1、是氨基酸。氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位。茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点。

2、赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和茶多酚。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是茶汤鲜味的主要来源。茶叶中含有的氨基酸种类很多，其中以茶氨酸、谷氨酸等含量较高。

3、茶氨酸：优质的绿茶，冲泡之后，茶汤清绿，茶味清新，入口回味甘甜，会有一种“鲜爽”的风味。而这种怡人的清新感则主要归功于茶中一种重要的成分—茶氨酸。

4、茶汤鲜味主要来源于游离氨基酸、茶黄素、没食子酸、3-邻-没食子酰奎尼酸等关键物质。

茶知识|茶叶里都有些啥?

1、茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。

2、茶叶中的内含物质多种多样，目前已经统计出的就有140多种。总的来说，茶叶的主要内含物有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、叶绿素等。茶叶的品质特征即是这些内含物质的在外表现。

3、咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。●其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。

4、茶之所以能提神，是因为在茶中含有咖啡碱，所有的传统意义上的茶，都含有咖啡碱，所以，所有的茶都能提神！ 越是新鲜而绿色茶叶中，含有较多的咖啡碱***性成份。这些成份如在人体内***了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。

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