物质对茶叶品质起什么作用,物质对茶叶品质起什么作用呢
dfnjsfkhak时间2024-12-03 00:20:52分类茶叶作用浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于物质对茶叶品质起什么作用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍物质对茶叶品质起什么作用的解答，让我们一起看看吧。
如何理解茶是万物之药？
茶含有人体所必须的丰富营养成份。茶防治多种疾病包括抗衰老抗癌防癌与治疗爱滋病等。茶能陶治情操使人心身更健康。而茶所以有这么多好处，是因为茶含有500多种化学成分，其中具有营养作用有蛋白质、氨基酸、多糖、维素与无机盐，而茶叶中还含有丰富的生物活性物质--茶多酚。
“茶为万物之药”，这是唐代医药学家陈藏器对茶的多功能保健作用的高度评价：
中医学认为茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。
苦能泻下、燥湿、降逆，甘能补益缓和，凉能清热、泻火、解毒。
李时珍在《本草纲目》中认为：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”
炒茶放什么添加剂？
你知道绿茶炒茶叶放什么添加剂，有哪些添加剂吗？在炒制绿茶过程中，可能会拿一根棒子来涂“蜡”，或者撒一些“粉”：

“蜡棒”主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。现在有研究表明，乌桕油不适合在茶叶中大量使用。
“***”一般是茶树籽榨的油，预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。
在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。
茶叶品质的优劣决定于鲜叶的内在质量和加工工艺，特别是加工工艺对茶叶品质的影响甚为明显。一般炒制绿茶，或其名优绿茶，在炒制过程中都要用油脂擦锅，炒茶油已是茶叶加工工艺条件的组成部分。
1.油脂可以减轻茶叶粘锅。在放青茶叶入锅前，先在锅内放入一点粉末状炒茶油，然后用毛巾将其均匀地在锅内涂抹，使锅面形成一层疏水层以减轻茶叶的湿润粘附，随后再放入青茶叶翻炒。在翻炒茶叶过程中，偶尔洒一点粉末状炒茶油，便于茶叶的运动，减少爆点以及烟焦味产生，并有利于茶叶做形。
2.油脂可减轻多酚类与铁接触。炒茶锅上擦一层油脂，形成疏水保护膜，可减轻多酚类物质与铁接触产生化学反应，避免色泽变暗，保持茶叶的绿色。
3.油脂降低茶叶与锅面的摩擦力，便于做形。锅面擦油可润滑锅面，降低摩擦力，可保持茶叶完整，减少断碎。是绿茶加工工艺的需要。
4.油脂在一定程度上可指示锅温。锅面擦油脂，如锅温达到110℃以上，则锅壁会冒出油气烟雾。
5.炒茶油改变茶叶脂肪酸组成。
6.不同的油脂其性能的差异，在改善茶叶加工条件，从而对品质产生不同的影响。选用合理的炒茶油有利于提高茶叶品质。
7.炒茶油直接进入茶叶，重视炒茶油质量，是保证茶叶食用卫生的基本要求。因此对于炒茶油，应根据食品卫生标准，严格要求其质量，以保证茶叶食用卫生。
8.不同油脂炒制的茶叶品质存在差异，选用合适的炒茶油可提高茶叶品质。
到此，以上就是小编对于物质对茶叶品质起什么作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于物质对茶叶品质起什么作用的2点解答对大家有用。
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